Qual é a origem de ketchup?

Fonte: FoodNewsLatam

Sexta - feira, 5 de setembro, 2014 - 00:00

INGREDIENTES / NUTRIÇÃO

Internacional

Aparentemente, ao contrário da crença popular, a origem do ketchup, tanto em termos de conceito e, sobretudo, o seu nome é encontrado em uma receita chinesa antiga chamada ke-tsiap. Essa preparação serviu mais para preservar carnes e peixes para acompanhá-los em um momento que ainda continua a ser determinado

evidentemente sem esta mistura de vinagre e açúcar contar com o tomate como um ingrediente. Ele alcançou a fama e popularidade, mas não foi até o Século XVII , quando foi conhecido pelos marinheiros ingleses em sua exploração do continente asiático.

Qual é a origem de ketchup?

Foi tratado como um elemento para a preservação de alimentos esta "descoberta" foi aceita com alegria entre os marinheiros, por razões óbvias, mesmo sem tomate. Em última análise, o uso generalizado do tomate para acompanhar essa preparação veio das mãos de um empresário Henry John Heinz , que tinha um negócio próspero de vegetais enlatados decidiu em 1876 vender uma espécie do comentado ke-tsaip o qual foi incorporado o famoso tomate e nomeou seu produto como o conhecemos ketchup .

Ketchup: baixo teor calórico, sem gordura, rico em licopeno

Hoje, o ketchup é um molho de tomate com vinagre, açúcar, sal e especiarias diversas, em cada caso, dar-lhe as suas nuances características das diferentes variedades e marcas. Entre composição assim destaca a água, resultando em um alimento calórico relativamente baixo (aproximadamente 100 kcal / 100g) com uma pequena quantidade de imediato precoce. Estes incluem carboidratos, participando de sua presença que traz próprios tomates e ingredientes de açúcar; além de uma pequena quantidade de proteína e teor de gordura negligenciável.

Mas se algo deve ser notado positivamente o conteúdo nutricional de ketchup é o seu conteúdo em um antioxidante naturalmente encontrado no tomate, o licopeno . Não por coincidência com o nome de tomate Solanum lycopersicum cientista.

O que é o licopeno?

Este é um dos muitos pigmentos chamados carotenóides que muitos vegetais ajuda a dar-lhes a sua cor vermelha característica. O licopeno pode ser encontrado em melancias, toranjas rosa, damascos ... mas está particularmente presente em tomates e derivados preparados alimentos com essa fruta (molhos de tomate, ketchup próprio, etc).

Uma curiosidade sobre a título vem de saber que a aplicação de calor no tomate (para o desenvolvimento dos seus diversos derivados) resulta em um aumento na biodisponibilidade do licopeno . Além das fontes naturais, o licopeno também está na lista de aditivos alimentares autorizados pode ser usado como um corante, pois atribuiu o código E-160D dentro da legislação alimentar europeia.

Mas nós não enlouquecer com licopeno ou qualquer outra substância descontextualizamos caráter antioxidante quando fora do consumo alimentar adequado. E é que a relação sexual frequente de licopeno com a saúde antioxidante partir desta realidade. Talvez por essa razão a sua utilização tem sido associada com um possível efeito benéfico na prevenção do câncer e de outras doenças (especialmente de terapias alternativas, muitas vezes exagerando e ampliando uma propriedades inconclusivos).

No entanto, apesar das boas perspectivas fundamentadas de que poderia ter caído em licopeno, provas concretas sabe ao certo sobre seu efeito na saúde é limitado. Considerado como um complemento, licopeno, não se destacam muito bem (não é ruim, é isso mesmo) em A base de dados detalhada das medicinas naturais que as taxas de eficácia com base em evidências científicas de várias substâncias "naturais", contém as seguintes informações que se refere o licopeno com base em sua utilidade na seguinte escala: Efetiva; Provavelmente eficazes, possivelmente eficaz; Possivelmente ineficaz; Provavelmente ineficaz; Evidência ineficaz e insuficiente para taxa:

Provavelmente eficaz na prevenção da deficiência de licopeno [honestamente eu não sei o que é ou o que pode acarretar]

Provas suficientes para tomar uma decisão nos casos de próstata, mama, ovário, pâncreas, pulmão, cólon e câncer retal; manchas brancas pré-cancerosas na boca (leucoplasia oral); doença do coração; doenças oculares (maculopatia relacionada à idade); infecção com o vírus do papiloma humano (HPV); arteriosclerose; cataratas e outras condições ... Para todas essas situações, diz-se que o licopeno não pode ajudar, mas precisa de mais e melhores estudos para atribuir um efeito benéfico nestes casos.

A Segurança Alimentar Alimentari Europeia também deixa bem claro para a questão dos possíveis efeitos do licopeno. Em um relatório de 2011, afirma que até o momento não é possível estabelecer uma relação de causa e efeito entre o consumo de licopeno (se a fonte é) e os benefícios para a saúde da próstata, doenças cardiovasculares, pele, sobre os danos DNA sobre as propriedades antioxidantes, estresse oxidativo ou de saúde ocular.

Por Juan Revenga 20 minutos

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