O Maracujá e sua Relação com o Diabetes Mellitus

[AdrianaRLeite]

O maracujá é uma fruta que se adapta e cresce melhor em locais quentes, é conhecido principalmente por suas propriedades calmantes, mas ele apresenta inúmeras outras vantagens além desta.

Devido sua alta quantidade de fibras solúveis auxilia no controle da glicemia e associado com uma dieta equilibrada pode reduzir os níveis de colesterol total e consequentemente prevenir doenças cardíacas. Além de fibras também contém nutrientes importantíssimos para o bem estar, como vitaminas do complexo B, cálcio, ferro, fósforo e potássio e ainda uma forte ação antioxidante que é responsável por manter a pele com aparência jovem.

Porém não é só a polpa que merece atenção, a casca do maracujá possui propriedades interessantes para o portador de Diabetes, com ela é feita a farinha de maracujá que quando consumida com algum carboidrato, atrasa a liberação do açúcar no sangue prevenindo picos hiperglicêmicos, além de dar mais sensação de saciedade, e ajudando até na manutenção do peso

[Hidden]

Adriana,

Gostaria de saber se a casca, na forma natural, ou mesmo cozida, mantém as mesmas propriedades de quando em forma de farinha.

Grato

Roberto

[FF49]

pinheiro, vi sua pergunta e procurei na literatura e a resposta é sim . Quanto ao cozimento temos que tomar cuidado pois é um dos processos que mais retira nutrientes , na verdade extrai, e de repente temos um caldo rico e a fruta ou legume, o que seja, empobrecido. No caso do maracujá, cozimento é de até uns 10-15 minutos.

[AdrianaRLeite]

Maracujá: o segredo da fruta está na casca!

Solange Miranda Junqueira Guertzenstein, do Centro Universitário São Camilo, em São Paulo, baseou sua tese de mestrado sobre glicemia na pesquisa. "Depois de consumida, a pectina se transforma em um gel que não é absorvido no processo da digestão", explica. "Assim, durante seu trajeto entre a boca e o intestino, ela carrega consigo não apenas a glicose, mas também o colesterol dos alimentos, até eliminá-los no bolo fecal." Ou seja, o produto do maracujá beneficia também quem apresenta altas taxas dessa gordura arriscada para as artérias. Segundo Solange, a farinha conta com 20% de pectina, o que também favorece a perda de peso. "Essa espécie de gelatina faz volume dentro do estômago e dá saciedade", garante. Ainda não existem estudos sobre eventuais respostas adversas da farinha de maracujá nos seres humanos, mas os especialistas não acreditam em contra-indicações.

Mesmo assim, convém prestar atenção nas reações do organismo. "O consumo excessivo de fibras pode causar diarréia e, por tabela, perda de nutrientes", alerta Glaucia Pastore, presidente da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos. É bom saber que o consumo diário máximo de fibras em geral é de 30 gramas, segundo recomendação da Food and Agriculture Organization (FAO), órgão das Nações Unidas para a alimentação. Para se ter uma idéia, uma colher de sopa da farinha contabiliza 3,5 gramas, ou seja, fica longe desse limite.

E importante: agora que a farinha começa a ganhar notoriedade, surgem ofertas de produtos fantásticos, veiculadas principalmente pela internet. Seriam confiáveis? "Por enquanto não conheço nenhum que tenha sido aprovado pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária", responde Solange Miranda Junqueira Guertzenstein. O aval da Anvisa é obrigatório para quem deseja um consumo seguro. O químico Sabaa Srur ressalta ainda que esses produtos industrializados são feitos muitas vezes com a parte amarela da casca do maracujá, bem mais pobre em pectina. Melhor, portanto, fazer a receita em casa. O único inconveniente é que ela rende muito pouco. "Apenas cerca de 7% da casca vira farinha", revela Sabaa. Então, em caso de diabete na família, você vai precisar de ânimo para muitas fornadas mas nunca, em hipótese nenhuma, abandone o tratamento prescrito pelo médico.

Ainda não há um consenso entre os especialistas em relação à quantidade de farinha de maracujá que deve ser ingerida por dia. Solange Miranda Junqueira Guertzenstein indica 1 colher de sopa meia hora antes do almoço e outra meia hora antes do jantar. "O pó pode ser dissolvido em um suco", exemplifica. Já o nutrólogo Edson Credidio, diretor da Associação Brasileira de Nutrologia, sugere apenas 1 colher de sopa do pó no café da manhã. Para que o sabor da farinha se mantenha neutro, é importante prepará-la de acordo com a receita. Caso contrário, o sabor característico do maracujá pode predominar e interferir no gosto dos outros alimentos. Sim, não é só no suco que a farinha vai bem. Você também pode salpicá-la na comida. Só não vale levá-la ao fogo, pois ainda não há estudos que garantam que essa exposição extra ao calor não altere suas propriedades e a textura dos alimentos.

Para fazer:

1. Selecione maracujás firmes e sem rugas. Retire a polpa e corte a casca ao meio e em pedaços;

2. Coloque em uma assadeira e leve ao forno médio por cerca de meia hora, mexendo de vez em quando;

3. Retire a assadeira do forno quando a casaca estiver torrada. Bata no liquidificador. Se restarem grumos, peneire a farinha.

IMPORTANTE :

Conforme comentário do FF49, a versão fresca da casca do maracujá também contém as mesmas propriedades, mas a farinha concentra melhor a pectina e outros nutrientes.