Eu adoro amendoim! É uma boa fonte de proteínas vegetais e uma delícia...Mas, sempre tomo cuidado para comprar amendoim com procedência controlada porque esse alimento está propenso, se mal armazenado ou produzido, a ter uma toxina chamada aflatoxina produzida por um fungo. Essa pode ser causar doenças como câncer, cirrose e distúrbios nervosos se consumida em excesso.
"A ocorrência das aflatoxinas é maior no amendoim porque é o produto preferido pelo fungo e, também, porque muitas vezes há demora e chuvas no período de secagem após o arranquio. Entretanto, sua maior incidência se dá quando o amendoim é batido, ensacado e armazenado com umidade elevada e quando reumedece depois de estar seco. Além do amendoim a aflatoxina pode ser encontrada em muitos outros produtos, tais como, milho e outros cereais, sementes oleaginosas, nozes, produtos cárneos curados etc." Prof. Dr. Homero Fonseca
Fonseca & Cia. S/C Ltda. - ME - ESALQ-USP - Leia mais aqui: micotoxinas.com.br/boletim1...
Quem já ouviu falar da aflatoxina no amendoim?