GORDURAS: VILÃS OU MOCINHAS?

GORDURAS: VILÃS OU MOCINHAS?

Fonte: SBD

De acordo com Pesquisa de Orçamentos Familiares – POF 2008-2009, e outras pesquisas que avaliam o consumo alimentar, o Brasil passa por uma transição nutricional. Dados da ultima pesquisa do IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e estatística) apontam para um maior consumo de alimentos industrializados e como consequência, maior consumo de gorduras.

A gordura na alimentação tende a ser visto como algo ruim. No entanto, o consumo adequado de gorduras, pode sim trazer benefícios à saúde. O importante é conhecer os tipos, as fontes alimentares e as quantidades recomendadas.

As funções das gorduras são inúmeras. Elas formam a camada das células, transportam nutrientes, mantém o corpo aquecido. Por outro lado, o excesso de gorduras, especialmente as gorduras ruins, pode levar à obstrução de artérias importantes causando diferentes problemas como infarto, acidente vascular cerebral ou trombose.

Assim, é importante conhecer os tipos para controlar na sua alimentação. Veja como escolher:

Gorduras boas

As gorduras boas são chamadas de insaturadas e podem ser de dois tipos:

Monoinsaturadas:

• Azeite de oliva

• Óleo de canola

• Nozes e castanhas

• Abacate

Poli-insaturadas:

• Peixes oleosos como salmão, arenque, cavala e a sardinha

• Óleos de soja

• Cremes vegetais

• Linhaça

• Chia

Dentre as gorduras poli-insaturadas, o ômega 3 e ômega 6 merecem destaque. Ambos são obtidos por meio dos alimentos e tem papel importante no controle de processos metabólicos, entre eles a inflamação, comum em pessoas com diabetes. Ambos devem ser consumidos por meio da alimentação, uma vez que o corpo humano não é capaz de produzi-los.

Gorduras ruins

Saturadas

Um tipo de gordura que, em temperatura ambiente, apresenta-se em estado sólido.

• Carnes e gordura aparente de carnes e aves

• Leite integral

• Queijos

• Manteiga

• Azeite de dendê

• Óleo de coco

• Óleo de Palma

Trans

• Margarina

• Biscoitos

• Batatas fritas (prontas ou congeladas)

• Sorvetes

• Salgadinhos de pacote

As pessoas, a partir da definição de seu plano alimentar juntamente com o profissional que o acompanha deve priorizar um prato saudável, contendo todos os tipos de nutrientes. As gorduras devem ser poli ou monoinsaturadas para equilibrar o conteúdo de gorduras boas na alimentação diária.

Referência Bibliográfica:

Santos R.D., Gagliardi A.C.M., Xavier H.T., Magnoni C.D., Cassani R., Lottenberg A.M. et al. Sociedade Brasileira de Cardiologia. I Diretriz sobre o consumo de Gorduras e Saúde Cardiovascular. Arq Bras Cardiol. 2013;100(1Supl.3):1-40

Informações do Autor

Dra Silvia Ramos

Diretora IMEN educação, doutora em Ciências- UNIFESP,

Membro do Nucleo de Nutrição da Sociedade Brasileira de Cardiologia

Membro do Departamento de Nutrição SBD 2014/2016

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