Manipulación de Alimentos

Manipulación de Alimentos

El proceso de manipulación de los alimentos es clave para asegurar un consumo seguro de los mismos. Por tal razón, existen procedimientos que deben practicarse tanto en los locales de producción, preparación, envasado, almacenamiento, transporte, distribución y venta de alimentos. Asimismo, es aconsejable que estas mismas acciones sean aplicadas en nuestros hogares para evitar cualquier tipo de enfermedad.

Los principales aspectos que deben tenerse en cuenta para una correcta manipulación de alimentos son los siguientes:

- En la elaboración sólo deberán utilizarse materias primas e ingredientes en buen estado de conservación, debidamente identificadas, exentas de microorganismos o sustancias tóxicas.

- Las materias primas y los alimentos almacenados deben mantenerse en condiciones que eviten su deterioro y contaminación. En el caso de alimentos envasados se debe proceder de acuerdo a lo indicado en la rotulación.

- En la manipulación de los alimentos sólo deberá utilizarse agua de calidad potable.

- Las manos deben lavarse antes y después de manipular alimentos.

- Se debe mantener limpia todas las superficies de la cocina.

- Los alimentos deben almacenarse y manipularse lejos de productos tóxicos.

- Mientras se manipula alimentos no se debe: conversar sobre los alimentos, fumar, comer o mascar chicle, rascarse la cabeza o cualquier parte del cuerpo, hurgarse la nariz, boca u orejas, estornudar o toser sobre los alimentos, superficies y utensilios. No se debe usar adornos en las manos.

- Los alimentos deben ser bien cocidos y en lo posible ser consumidos inmediatamente.

- Si se guardan, deben conservarse cuidadosamente, en refrigerador o en congelador.

- Los alimentos descongelados no deben volver a congelarse.

- Se debe evitar el contacto entre alimentos crudos y cocidos (contaminación cruzada).

Fuente: paritarios.cl/consejos_ries...

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